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鮮魚とネバネバ野菜のサワークリーム添え

タルタルの変形から

鮮魚のタルタルは定番の前菜ですよね。
タルタルと言えばタルタルなんですが・・・。
あえてタルタルという言葉は使わずに表現してみました。
ネバネバの食感の中に鮮魚のぶつ切りが混ざると、ヌルヌルとした舌触りも加えられ、口の中にはネバヌルワールドが広がります。
その味付けを担ってくれるのが酸味を帯びたサワークリームです。
生クリームを8分立てにして、レモンと塩でシンプルに爽やかな味付けにしました。
ネバヌルだけの食感に、パプリカとポテトを加え、彩と歯ごたえを足してみました。
爽やかな味わいで食べ応えのある1皿になりましたね。
今回は3種類のお魚をぶつ切りにカットして盛り付けましたが、カルパッチョのように薄切りにして添えるのもありかなと思います。
季節感はそこまで出ませんが、春から夏にかけて食べていただきたい前菜です。

材料
・マグロ
・ヒラメ
・真鯛
・オクラ
・なめこ
・パプリカ赤
・メークイン
生クリーム
・レモン
・白胡椒
・塩
・EXオリーブオイル

2024年5月のコースより

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