材料（16~20人前）
マスカルポーネチーズ 500g
卵黄 4個分
グラニュー糖 100g
アマレット酒 30~50g
スポンジ生地（市販を使う場合18cm） 1個分
エスプレッソor濃い目のコーヒー 3~5杯分
作り方
- 材料が混ぜられる大きさのボールにマスカルポーネチーズを入れて木ベラで軽く混ぜておきます
- 違うボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ビーターで白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます
- アマレット酒はそのまま使っても良いのですが、アルコールがダメな方は予め火にかけてアルコールを飛ばして冷やしておきます
- ３を２に混ぜます
- ４を１に混ぜるのですが、一気に入れると分離することがあるので、３〜４回に分けて混ぜ入れます。この時は木ベラで混ぜます。滑らかになるまで混ぜ、一旦冷蔵庫で寝かせます。
- 用意しておいた型に5mmスライスにしたスポンジ生地を敷き詰めます。
- 料理用の刷毛を使って、スポンジにコーヒーを染み込ませます。お好みで染み込ませる量は調整してください。
- その上に５のクリームを半分弱いれて、スポンジが隠れるように均等に鳴らします。
- その上にもう一度スポンジ生地を敷き詰めコーヒーを染み込ませます。
- 残りのクリームを全部入れて平にならします。クリームに付かないようにラップをして冷蔵庫で２時間ほど寝かせて完成です。
- 召し上がる時は、お皿に取り分けて、ココアパウダーを振りかけてお召し上がりください。お好みでフルーツなど一緒に盛り付けてお召し上がりください。